2025年，良食为了更好地推广东方健康膳食模式，举办了大咖谈直播、手抄报大赛、相关课题的研究等一系列探索。本系列＃东方健康膳食 专栏文章，希望挖掘更多膳食中有趣又健康的部分，带我们了解怎么玩怎么吃怎么过符合良食倡议的可持续生活。

　　每年一到三四月，云南的春天便从花市里热闹起来，市场里装花的袋子码得整整齐齐，餐桌上各种春花菜品也纷纷登场。

　　原来，花朵不止可以用来观赏，更能下锅。有人用玫瑰包汤圆，也有蒙自人在米线里点缀一撮菊花，热气升腾间添一抹清香，吃的是一口新鲜、一份风雅。

　　云南作为我国最大的花卉生产基地，种植面积超过200万亩，占全国三分之一。高海拔差异带来多样气候，也成就了花卉的丰富种类：石榴花、芭蕉花、洋槐花、苦藤花、蝶豆花、马桑花、石斛花、白露大白花、芦荟花、抱春花、野豌豆花……

　　在农贸市场随便逛一逛，就能看到琳琅满目的可食花。这些称斤卖的鲜花，是“云南十八怪”的其中一怪，也是一种因地制宜的智慧。

　　在云南洱海和泸沽湖，有一种花，水面漂浮，花白蕊黄，花茎随波摇曳，被人们亲切地称作“水性杨花”。它的本名叫海菜花，ng28入口是我国特有植物，属于国家二级保护物种。

　　海菜花对水质和气候的要求极为苛刻，只在少数生态环境良好的湖泊中才能生长。因稀有而更显珍贵，也因此更值得被好好烹制、用心品尝。神奇的是，人们并不食用它的花瓣，而是取那长长的花茎入菜。花茎口感脆嫩、清爽，可清炒、凉拌，也能和芋头同煮，滑溜入喉，别有一番清新滋味。

　　玫瑰鲜花饼甜糯绵软，是走亲访友最不容易出错的伴手礼。花瓣还能制成玫瑰酱，兑水饮用、调拿铁、抹面包、包汤圆，甚至还能拌米线吃。那是春天的香气，也是一整个山野的细腻与柔软。

　　论吃花，全国没有哪个地方像云南这样吃得如此彻底、如此日常。从种类繁多的本地花卉，到丰富多样的食用方式，云南人可谓脑洞大开——家常入菜，蒸、煮、炒、炖、腌样样皆行；点心甜品也常有花朵入馔，许多糕点铺会用茉莉、百合等花制作花香米糕或羹，既好看又好吃；而饮品菜单上，玫瑰花、蝶豆花、茉莉花都是主角常驻。

　　花朵炒鸡蛋是常见搭配。茉莉花炒蛋要去掉花心以免微苦；金雀花煎蛋口感脆嫩，清香独特。棠梨花炒火腿，咸香与花香交织。苦刺花因采摘不易而显珍贵，焯水后可与青豆、韭菜炒食，带着一点苦涩；石榴花用来炒腊肉或火腿，也是一道家常风味。

　　哈尼族人用染饭花为糯米染色，做出春耕前的“黄饭节”主食；白族的“花宴”更是盛名在外：炒菜、凉菜、汤品中常有花朵入馔，花酒、ng28入口花茶一应俱全，大白花杜鹃焯水凉拌或与腊肉豆米共煮，风味浓郁。

　　云南人吃花，是顺着季节生活。春属肝，肝主疏泄、喜调达，而花多性温、可疏肝解郁，恰与春天的气息相合。顺节气而食，不只是身体所需，更是心理上的抚慰。

　　以云南大学为例，学校种植的玫瑰超过30亩，每到花季会推出玫瑰宴，早已成了大家如约而至的春日仪式；当月食堂会供应二三十种“玫瑰限定”：玫瑰山药、玫瑰汤圆、玫瑰奶冻、玫瑰春卷，甚至油炸玫瑰花，让人又惊又喜。最特别的要数油炸玫瑰花，有人觉得惊艳，也有人表示需要一点勇气，它不是人人都爱，却总能引发关于“花还能这么吃”的讨论。

　　老一辈人未必会说“膳食结构”“营养均衡”，却懂得什么时候该吃什么，胃口养得温温顺顺。他们的饮食节奏像花期一样，有序自然，也有一种不动声色的讲究。这种来自日常的节令感与食材感知，也恰好与现代营养学不谋而合。

　　研究发现，很多食用花富含维生素、多酚和黄酮类物质，具有抗氧化、护心血管等功效。如玫瑰疏肝解郁，金银花清热解毒，菊花明目清心——花不仅有食用价值，也常常兼具药用功效。

　　把花吃进身体里，是浪漫，是一种柔软的抵达。同时，这个饮食习惯也是一种就地取材、物尽其用的传统饮食智慧。吃花的历史可追溯至《诗经》，“堇荼如饴”即是采花为食的早期记载。云南傣族的《贝叶经》中记载了许多可食花卉，如芭蕉花、石梓花、黄饭花、南瓜花、鸡蛋花等，吃花的习惯也就代代延续。

　　不过，并非所有花都能随便吃。世界上可食用的花大约180种，大多需漂洗、焯水处理，去除苦涩或毒素。在云南，每年春季因食用大白花中毒的病例仍时有发生，有新闻称一女子吃大白花中毒，半夜又哭又笑直奔医院输液，让人哭笑不得。像吃菌子一样，吃花也要谨慎、讲规矩，严重情况会致命。

　　一味追求“野”与“新奇”容易忽略背后的风险，真正好的饮食观，向来强调顺时、识物与节度。东方膳食模式便是在这样的理念中生长出来的——注重食物的“季节性”和“在地性”，同时也主张摄取多种天然植物性食物，所谓“植物为主，应时而食”。

　　吃花，也体现了亲近自然、尊重四时、关照身体的态度。这种现代生活方式，是对饮食多样性和资源节约的完美补充，更是东方饮食智慧的一种体现：用未经驯养的花丰富餐桌，也温柔了人与自然的关系。

　　吃花，更是一种对饮食的想象力体现。对本地厨师而言，它是植物学的日常实践，是代代相传的技艺和经验；对外地厨师、素食主义者和食材创新者来说，又是天然的灵感来源。花的可食性突破了人们对“吃”的固有认知，催生着更多的创意菜式。它既刺激味蕾，也唤起人们对风土与传承的关注：它所承载的地方知识与风土记忆，也带来了关于食材保护与知识保护的文化价值。

　　鲜花食材的运用，是云南食物教育的一部分。不止在远观，吃花的过程，其实也是在重新学习如何与自然相处，如何敬畏那些微小却自有节律的生命。

　　像纳西族、傣族等民族就长期遵循“采半留半”“不伤根系”的采集伦理，与东方传统中“取之有度、用之有节”的生态观一脉相承，是当地居民与自然共处的成果。这种经验不是出于道德说教，而是出于对土地的感激、对节气的谙熟——在不过度采摘的前提下，多多吃花，不仅不会伤害生态，反而能让生态系统更持续地回馈人类、激发人们对自然的珍惜，形成人与土地的良性互动。